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本文目录
主料
面粉250克
牛里脊肉250克
辅料
洋葱半个
辣椒1个
水淀粉适量
配料
干酵母3克
盐适量
孜然粉适量
辣椒面适量
油适量
生抽适量
夹馍辣子炒肉的家常的做法步骤 ：
步骤1.
烙饼 ：将面粉放入干净的盆中加3克干酵母用温水和面 ，醒发30分钟 。视频
步骤2.
醒发好的肉末肉末面揪成剂子揉光备用 。
步骤3.
将揉光的馒头馒面剂子揉圆擀成面饼 。
步骤4.
平底锅放火上加热，做法做法做法做法小火烙至两面金黄出锅 。大全大全
步骤5.
烙好的家常家常饦饦馍
步骤6.
炒肉 ：准备牛肉 、辣椒、视频洋葱。肉末肉末
步骤7.
将牛肉切成丝加生抽 、馒头馒水淀粉 、做法做法做法做法食用油、孜然粉腌制20分钟 。
步骤8.
将牛肉切成丝加生抽、水淀粉 、食用油 、孜然粉腌制20分钟 。
步骤9.
洋葱切丝 、辣椒切丝 。
步骤10.
炒锅中放油7成热下入腌好的牛肉丝快速滑散炒至变色。
步骤11.
盛出备用 。
步骤12.
另起锅放少许油 ，下入青椒丝 、洋葱丝爆香 。
步骤13.
放入炒好的牛肉丝加孜然粉 、辣椒面 、盐翻炒出锅 。
步骤14.
炒好的辣子炒肉 ，取热馍夹好炒的肉 ，开吃 。
食材
沥干水的葱花约一小碗 ，肉沫半小碗 ，姜片 ，普通面粉500g ，酵母5g ，白砂糖20g,38度的水260g，盐 、油
做法
1 ：肉沫里放入一勺黄酒 ，三片老姜拌匀 ，倒入放少许油的平底锅炒成小颗粒状。
2：将5g糖和酵母放入温水中拌匀成酵母水 ，将15g糖放入面粉中。
3 ：将酵母水倒入面粉中 ，边倒边搅拌成棉絮状，然后揉成没有面粉屑的面团 ，盖上保鲜膜醒面三十分钟 。
4 ：将醒好的面团揉至光滑细腻零毛孔的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟 。
5 ：松弛好的面团一分为二，取一半揉成长条，擀成约3厘米厚的长方形面片 。
6 ：面片上刷一层薄薄的油 ，洒一些细盐 ，三分之二的面片上 ，洒葱花 、肉粒，三分之一的面片往上折 ，轻压排出空气 ，再往上折成三层的面片 ，轻轻压压。
7 ：将面片切成约2厘米和2.5厘米宽的条 ，将窄的叠在宽的上面，然后用筷子在中间压一下 ，卷成花卷 。
8：用约45度温水将卷好的花卷发酵约20到30分钟 ，有些变大（不需要2倍大）。
9 ：冷水下锅大火蒸12-15分钟 ，关火焖3分钟即可 。
一 、黄瓜洋葱酸豆角炒肉末
黄瓜洋葱酸豆角炒肉末，黄瓜洋葱营养丰富 ，加上酸豆角 ，配上五花肉一起炒，开胃下饭 。
1 、配菜 ：洋葱切碎 、黄瓜切成细丁 、酸豆角切细备用 。备姜葱末 ，生抽 ，蚝油 ，盐 ，花椒粉 ，味精 ，香油 ，白糖。
2、五花肉去皮，切碎 ，剁成末。
3 、锅烧热 ，放五花肉炒出油来。放葱姜，放料酒翻炒 ，放盐适量 ，放生抽 ，蚝油盐翻炒入味 ，放洋葱 、黄瓜丁、酸豆角炒，放白糖少许 ，放花椒粉 ，味精 ，香油和匀出锅 。
二 、胡萝卜香菇梅花肉粒
胡萝卜和香菇营养丰富 ，梅花肉粒肉质细嫩 ，一起炒出来营养好 ，口感也好，特别适合拌饭和夹馍夹馒头吃 。
1 、胡萝卜和香菇洗净切成丁 ，青椒切成圈，姜切成末 ，葱蒜切碎；
2 、梅花肉切成丁 。放料酒 、盐 、鸡粉水淀粉抓好上酱，腌10分钟；
3 、锅中放油适量 ，放姜葱蒜爆香 ，放肉丁翻炒变色 ，放生抽 、黄豆酱 、蚝油翻炒入味 ，放入胡萝卜和香菇翻炒 ，放白糖少许，放香醋少许 ，花椒粉 ，放青椒 ，翻炒至熟 ，起锅放鸡精 ，香油 。
三、酸豇豆炒肉末
夏天家里有泡菜坛的 ，加上豇豆是夏季的时令菜 ，取嫩的长豇豆清净干净泡在坛子里 ，大约5~6天取出切细 ，配上肉末炒 。配上米饭和馒头是很不错的下饭菜。
1、酸豇豆切碎备用，肉选前夹心肉剁碎 。
2 、肉末中放入料酒 ，一个鸡蛋 、胡椒粉 ，花椒粉 ，盐 ，淀粉 ，葱姜末，朝一下方向搅动 ，直到肉疏松为止 。
3 、锅中放油适量 ，放入肉末快速炒散 ，炒到肉变色 ，放入酸豇豆翻炒几下 ，放味精和香油即可 。
四 、胡萝卜豌豆莴笋炒肉末
胡萝卜 、豌豆和莴笋营养也是十分丰富的 ，搭配一起炒颜色好 。也可配肉末、火腿 、鸡丁 、牛肉粒等炒。一般做成清淡的 ，早餐夹馒头也很好 。夏天早餐喝粥也适合 。
1 、胡萝卜 、莴笋切成丁，豌豆洗净 ，豌豆没有可以换成土豆丁。备肉末适量 。
2 、锅中加清水烧开 ，放入胡萝卜 、莴笋和豌豆焯水2分钟，焯水时放少许盐和油 ，沥干水待用 。
3 、锅烧热，放油适量 ，放肉末炒出油 ，放料酒 ，盐 ，葱末姜末炒入味 ，放配菜胡萝卜 、莴笋和豌豆 ，放少许盐翻炒 ，放入鸡精 ，香油即可 。
五 、黄瓜丁炒腰果
用黄瓜丁或者莴笋丁配上维生素丰富的彩椒 ，加上腰果、花生、核桃等炒 ，营养特别丰富 ，早餐下粥或者夹馒头吃都不错 。
1 、黄瓜切丁，腰果用小火炒香。
2 、锅中放油适量，放大蒜煸香 ，放黄瓜丁 ，放盐少许炒熟 ，起锅前放入炒香的腰果和匀即可 。
六 、盐菜扣肉
这道盐菜扣肉 ，我们四川重庆叫咸烧白 ，江南一带叫梅干菜扣肉。肉软糯油而不腻 ，盐菜早餐夹馒头是特好吃，肉可以夹馍 。这个菜做法比较复杂 ，因而肉一次可多炸一些，放冰箱 ，要吃时放上盐菜一蒸也是特别方便的。
1、五花肉肉皮烙糊 ，洗干净 。锅中加清水 ，放花椒 ，料酒 ，姜片 ，葱，盐 ，煮4~6成熟 。
2 、五花肉煮好后 ，沥干水分，刷上老抽或者糖水 ，或者蜂蜜。
3 、烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香 。锅中放油烧至6~7成热放肉炸 。把肉两面炸变色 。尽量把肉的油炸出 ，这样做出的扣肉不油腻 ，才好吃 。炸好后把肉放入冷水中放凉 。
3 、炸好的的五花肉，切成长条薄块 ，整齐码在蒸碗中 ，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽 。铺上盐菜 。
4 、放入蒸锅 ，小火慢蒸2~3小时 。如果用高压锅蒸1小时左右也很软糯。蒸好后 ，用盘子翻过来即可 。
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